Mariano confesó que su especialidad son las facturas, especialmente las medialunas, y aclaró que, a diferencia de algunas panaderías que han dejado de producirlas por el costo de los insumos, en la suya siguen siendo un clásico muy demandado. Comentó además que prefiere organizar su producción para que todo esté listo el mismo día, aunque admite que hay panaderos que hornean de noche para el día siguiente. Respecto a los referentes del oficio, Mariano destacó que si bien los tiempos han cambiado mucho desde la época de Juan Riviera, “un emblema para los panaderos”, aún se mantienen tradiciones y valores que hacen al espíritu del panadero. Finalmente, contó que su único día de descanso es el lunes, lo que refleja el enorme sacrificio detrás de una profesión que requiere dedicación diaria, compromiso y pasión.